گیاه شناسی
گردو متعلق به Juglandaceae است که همان خانواده اسپند است. در حالی که همه گونه های معتدل خزان کننده هستند، گونه های نیمه گرمسیری تمایل دارند در زیستگاه بومی خود همیشه سبز باشند. ارتفاع گردوی سیاه و ایرانی به 30 متر می رسد و دارای برگ های معطر است. تعداد برگچه ها بسته به گونه متفاوت است [12].
گل آذین نر گردوی ایران
گردو درختی تک پایه است، یعنی گلهای نر و ماده هر دو روی یک درخت قرار دارند. گل آذین نر در بهار ظاهر می شود و روی شاخه های مسن تر تولید می شود، در حالی که گل های ماده از شاخه های انتهایی جدید در واریته های انتهایی و همچنین از شاخه های جانبی در واریته های جانبی به وجود می آیند. آجیل گرده افشانی باد و خود بارور است و در صورتی که تولید گرده با تولید گل ماده همزمان باشد، می توان از یک درخت آجیل تولید کرد. گردو ایرانی رقمی است که برای تولید تجاری ارزش دارد. هنگامی که گل ماده بارور می شود، در تابستان متورم می شود و میوه ای سبز رنگ به اندازه تخم مرغ تولید می کند. پوسته سفت می‌شود، بافت هسته می‌رسد و با پیش‌روی پاییز، پوسته سبزی که روی مهره را می‌پوشاند ترک می‌خورد و مهره روی زمین می‌افتد. برگ های پاییزی به زودی رنگ سبز خود را از دست می دهند و شاخ و برگ های طلایی رنگ به تدریج می ریزند و درخت در زمستان به خواب می رود.